Карамельна маса — це аморфна маса, отримана при уварюванні висококонцентрованих розчинів цукру в суміші з іншими вуглеводами до концентрації ...

Нікуліна А.С., Сілаєва І.Є., Шевчук С.С.

Сучасний урок у професійній школі: проектування, організація, аналіз: Методичний посібник. - Донецьк: ДІПО ІПП. - 2008. - 160с.

Скачати...

Вимоги до технологічної карти як нормативного документа  в навчально-виробничій діяльності педагогів та учнів напряму ресторанного господарства ПТНЗ Рівненської області. методичні рекомендації / О.Є.Рожкова. – Рівне: НМЦ ПТО у Рівненській області, 2015. –  25 с.

Видання містить основні вимоги до складання технологічних карт на кулінарні страви та рекомендації з їх використання під час проведення теоретичних та практичних занять. Наведені зразки технологічних карт, перелік основних Збірників, на основі яких складаються карти, наведені приклади роботи зі Збірником рецептур перелік стандартів щодо якості продуктів та сировини, які використовуються.

Читати рекомендації...